Judías pintas con chips de boniato

Recetita para el finde en 20 minutos.

📝Ingredientes

Para las judías:
– 200g Judías pintas cocidas
– 200g Tomate frito
– 1 Chorro de vinagre
– 1 Chorro de aceite de oliva
– 1 Pizca de comino
– 1 Pizca de pimienta negra

Para las chips de boniato:
– 250g Boniato
– Chorro de aceite de oliva
– Sal
– Pimentón

🔪Preparación

Precalentar el horno a 180° con aire arriba y abajo, mientras vas cortando las chips de boniato muy finas y colocándolas en una bandeja con aceite, sal y pimentón. Cuando el horno esté, incorporarlas durante unos 15-20 minutos.

Al mismo tiempo que se están haciendo las chips, poner a calentar un caldero pequeño con un chorrito de aceite de oliva, una vez esté caliente verter las judías previamente lavadas, tomate frito al gusto, el chorro de vinagre, el comino, la pimienta y agua hasta cubrir, y dejarlo cocinando a fuego medio/alto unos 10-15 minutos.

Finalmente sacar las chips del horno y emplatar junto con las judías.

Y… Listo! Ya tenemos nuestras judías pintas con chips de boniato en 20 minutos.

Espero que les guste 😊✌️

🥦 Nutrientes

– Judías pintas: proteínas e hidratos de carbono
– Tomate frito: fibra y algunos micronutrientes
– Boniato: hidratos de carbono de lenta absorción

PD: esto es un plato express, pero si tienes un poco más de tiempo puedes hacer una salsa de tomate con verduritas y luego incorporarla con las judías en el caldero, para hacer así un plato más completo 😏.