Canelones vegetarianos de berenjena

Recetita para el finde en 20 minutos.

📝Ingredientes

– 1/2 Berenjena
– 80-100g Soja texturizada
– Tomate frito
– 1/2 Cebolla
– 1/2 Pimiento rojo
– Queso parmesano
– Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

🔪Preparación

Lo primero triturar la soja en un procesador y ponerla a remojo unos 5-10 minutos. Mientras cortar la cebolla y el pimiento y verterlos en una sartén con AOVE (aceite de oliva virgen extra). Por otro lado cortar la berenjena a lo largo en láminas de 1 cm aprox.

Una vez esté la soja hidratada la escurrimos y la echamos en la sartén con las verduras y cocinamos hasta que esté tostada. Al mismo tiempo pintamos una sartén grande con AOVE y doramos las láminas de berenjena.

Añadimos el tomate frito a la mezcla de soja con verduras y rellenamos las láminas de berenjenas con esto, haciendo rollitos. Agregamos parmesano al fallo.

Y… Listo! Ya tenemos nuestros canelones vegetarianos en 20 minutos.

Espero que les guste 😊✌️

🥦 Nutrientes

– Soja: hidratos de carbono, fibra y proteínas.
– Cebolla, pimiento rojo, tomate frito y berenjena: fibra y numerosos micronutrientes.
– Parmesano: proteínas y grasas.
– AOVE: grasas monoinsaturadas.