El gluten es inflamatorio.

Seguimos con los domingos de Desmintiendo Mitos de Nutrición, en este post hablo sobre el mito «el gluten es inflamatorio» 🔍❌

¿Qué es el gluten?

• • • El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, la espelta, la avena (por contaminación cruzada), así como sus híbridos y derivados.
    • Representa un 80% de los proteínas que conforman el trigo.
    • Este a su vez está formado por dos fracciones proteicas, las gliadinas y las gluteninas.
      

   

  ¿Es inflamatorio?

   

• NO, siempre y cuando la persona no sea celíaca, no tenga alergia al trigo, no tenga sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) o no presente ninguna patología digestiva.
• Sin embargo, actualmente existe un infradiagnóstico de celiaquía (entre un 80-85% no están diagnosticados), SGNC (todavía no tiene diagnóstico regulado) y patologías digestivas. Lo que conlleva que a muchas personas supuestamente “sanas” les siente mal el gluten.
• Además, al tratarse de una proteína es necesario que se separen sus péptidos para absorberla. La agricultura y producción intensiva han conllevado que el gluten de los cereales de hoy en día sea más difícil de digerir al refinar el cereal, utilizar masas madres de dudosa calidad, emplear muchos fertilizantes, etc.
• Asimismo, los cereales que contienen gluten también tienen otras proteínas (aglutininas e inhibidores de la tripsina y la alfa-amilasa) y fructanos que suelen sentar mal a personas con alguna patología digestiva de base, sobre todo con permeabilidad intestinal.
• De hecho, según una investigación de 2015, el 86% de pacientes que informan síntomas relacionados con el gluten no presentan celiaquía, SGNC ni alergia al trigo.
• Por tanto, es importante no atribuir prejuicios ni beneficios a componentes concretos de los alimentos, ya que en la mayoría de los casos dichas afirmaciones son erróneas y dependen de muchos otros factores.
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  En los últimos años se ha popularizado mucho la idea de que el gluten es inflamatorio y que por tanto se debe hacer una dieta sin gluten para estar más saludable.

  Sin embargo, no existe a día de hoy evidencia científica que avale esta hipótesis. A la contra, el gluten es una proteína totalmente saludable que sólo genera inflamación en aquellas personas que son celíacas, tienen SGNC, alergia al trigo o alguna patología digestiva.

  En el caso de que el gluten genere inflamación, es necesario buscar la causa subyacente que lo provoca.