Garbanzos con verduras y mejillones

Recetita para el finde en 20 minutos.

📝Ingredientes

– 1/2 Cebolla
– 1/2 Pimiento verde
– 1 Tomate triturado natural o de bote
– 400g Garbanzos
– 1 Lata de mejillones al natural
– 400 ml Caldo vegetal o pescado
– Aceite de oliva
– Pimentón dulce
– Comino
– 1 hoja laurel

🔪Preparación

Poner en un sartén un chorro de aceite de oliva y sofreír el pimiento y la cebolla. Una vez estén ponchados verter el tomate y cocinar unos 2-3 minutos. Después escurrir los garbanzos y echarlos en la sartén, junto con el líquido de la lata de mejillones, luego las especias, el caldo y finalmente la hoja de laurel, y cocinar durante unos 10 minutos.

Finalmente verter los mejillones y cocinar durante 2-3 minutos más.

Y… Listo! Ya tenemos nuestros garbanzos en menos de 20 minutos.

Espero que les guste 😊✌️

🥦 Nutrientes

– Garbanzos: proteínas e hidratos de carbono
– Mejillones: proteínas y lípidos
– Verduras: fibra e infinidad de micronutrientes.
– Papa: hidratos de carbono de lenta absorción

PD: para acompañar y que sea un plato más completo pueden hervir papa, boniato, arroz, quinoa… Estos combinan muy bien 😏
Además si sois veganos o vegetarianos lo podéis hacer igual pero sin mejillones, y también queda increíble.