Recetita para el finde en 15 minutos.

Ingredientes

– 350g lentejas cocidas

– 1/2 cebolla

– 1/2 pimiento verde

– 75g queso feta

– 2 mangos medianos

– 150g guacamole o aguacate

– 150g pollo desmenuzado

Para el aliño:

– 60g aceite de oliva virgen extra

– 30g mostaza en grano o molida

– 2 cucharadas pequeñas de sal

– 1 cucharada pequeñas de pimienta negra

Preparación

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto los del aliño que se mezclarán en un bol pequeño aparte. Una vez esté todo mezclar hasta que quede una mezcla homogénea.

Y… Listo! Ya tenemos nuestra ensalada de lentejas en menos de 15 minutos.

Espero que les guste 

Nutrientes

– Lentejas: hidratos de carbono de lenta absorción, fibra, proteínas y hierro.

– Pimiento verde y cebolla: fibra y numerosos micronutrientes (destaca la vitamina C que aumenta la absorción del hierro no hemo de las lentejas.

– Queso feta: grasas saturadas, proteínas y probióticos.

– Mango: hidratos de carbono de rápida absorción y fibra.

– Guacamole/aguacate: grasas monoinsaturadas.

– Pollo: proteínas y numerosos micronutrientes.

– Aceite de oliva virgen extra: grasas poliinsaturadas.

PD: esta ensalada es ideal para llevar a la playa en un tupper o también a la montaña. Además es una fuente de hierro muy interesante por las lentejas, el pollo y la vitamina C aportada por las verduras y el mango.