Todos los panes integrales son iguales.

Seguimos con los domingos de Desmintiendo Mitos de Nutrición, hoy desmiento el mito «Todos los panes integrales son iguales»

¿Qué es el pan integral?

• Definición de pan común: producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina y agua, con o sin adición de sal, fermentada con la ayuda de levadura de panificación o masa madre.
• Definición de pan integral: misma definición que para pan común pero se debe utilizar harinas integrales, es decir, la composición corresponde con la del grano del cereal íntegro.

Características del pan integral

• Contiene el grano entero del cereal (salvado, endospermo y germen), por tanto tiene mayor contenido de nutrientes.
• Tiene 1-2 g más de proteínas y lípidos que el pan blanco. Además de 3-5 g más de fibra y mayor presencia de minerales y vitaminas.
• Presenta 5-10 g menos de hidratos de carbono que el pan blanco –> Menor índice glucémico –> Menor respuesta insulínica

Grano integral vs Grano «blanco»

¿Qué pan integral debemos escoger?

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El pan de por sí no es un alimento que tenga una densidad nutricional muy alta, pero en el caso de que nos guste consumirlo debemos priorizar siempre el 100% integral, frente al «elaborado con harina integral x%» y por supuesto frente al pan blanco. Este último está desprovisto de su matriz alimentaria y tiene un índice glucémico muy alto, nada interesante para la sociedad sedentaria actual.