El kéfir es mejor que el yogur.

Seguimos con los domingos de Desmintiendo Mitos de Nutrición, hoy desmiento el mito «El kéfir es mejor que el yogur»

¿Qué son el kéfir y el yogur?

• El kéfir es un producto lácteo fermentado a partir de levaduras y bacterias que llevan a cabo una fermentación ácido-alcohólica de la lactosa.
• El yogur es un producto lácteo fermentado a partir de bacterias del género Lactobacillus y Streptococcus que llevan a cabo una fermentación ácido-láctica de la lactosa.

Similitudes

• Ambos son lácteos fermentados.
• Se toleran mejor por personas intolerantes a la lactosa, debido a que parte de esta se fermenta en la elaboración.
• Sus características nutricionales son prácticamente iguales.
• Son probióticos, siempre y cuando no estén pasteurizados.

Diferencias

• El kéfir
  • Originario del Caúcaso.
  • Fermentación ácido-alcohólica.
  • En la fermentación participan bacterias y levaduras.
  • Más líquido y algo más ácido.

• El yogur
  • Originario de Turquía.
  • Fermentación ácido-láctica.
  • En la fermentación participan sólo bacterias.
  • Más denso y menos ácido.

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Tanto el kéfir como el yogur son lácteos bien procesados, cuya fermentación utilizada para producirlos les aporta el efecto probiótico, es decir, son beneficiosos para nuestra microbiota intestinal. Por tanto elige el que más te guste y combínalo con otros alimentos reales como fruta o frutos secos.